Ученые внедрили гены свиньи в салат ради мясного вкуса

      Ученые из Имперского колледжа Лондона создали генетически модифицированный салат-латук, который способен синтезировать свиной белок миоглобин, придающий мясу характерный цвет и вкус. Об этом пишет «aif.ru».

Специалисты внедрили в клетки растений копию гена свиньи. Для доставки фрагментов ДНК применялась специальная «генная пушка», использующая микроскопические частицы золота.

Сам ген разместили в хлоропластах, что позволило культурам производить значительный объем целевого вещества. Эксперименты показали, что модифицированные растения нормально развивались, цвели и передавали новый признак потомству.

Ученые подчеркивают, что цель не в самом создании «мясного салата». Белок планируется извлекать из листьев для добавления в растительные бургеры, что улучшит их вкус и питательную ценность. Таким образом, выращивание белка в культурах может снизить затраты ресурсов по сравнению с использованием микроорганизмов.

Однако технология пока далека от применения в пищевой промышленности. На данный момент в растениях лишь около 35% белка связывалось с гемом, отвечающим за мясной оттенок, тогда как у отдельных микроорганизмов этот показатель достигает 80%. Теперь ученым предстоит оценить безопасность и реальные вкусовые качества продукта.